葡萄酒過桶跟陳年什么區別?

來源:未知日期:2022-01-07 14:12 瀏覽:

幾乎所有葡萄酒都會過桶,也就是在橡木桶中陳釀一段時間,這其實是一個美麗的意外。最早在玻璃瓶發明之前,橡木桶是用來包裝和運輸葡萄酒的,后來發現在橡木桶中存放一段時間后,葡萄酒不僅增加了各種風味,而且口感更加醇厚順滑,所以后來釀制的葡萄酒都會過桶。

葡萄酒通過橡木桶陳釀,能夠增加單寧和結構感,并且新桶的單寧含量高,能夠讓酒體的結構感更強;同時烘烤橡木會產生一系列香味物質,在陳釀過程中能夠融入酒體,如香草、煙熏、丁香、皮革等。

另外葡萄酒被認為是有生命的酒精飲品,需要得到合適的呼吸,而橡木桶有很多細密的氣孔,空氣可以緩慢滲透進桶內與酒體發生反應,讓閉塞的酒體變得圓潤順滑,并且顏色更加穩定。

橡木桶能夠給葡萄酒帶來的好處很多,但同時也存在一定的風險,如果橡木桶使用不當,也可能產生負面影響,例如掩蓋葡萄酒本身的風味特征,只剩下桶味,也無法成為一款好酒,橡木桶陳釀只是起到畫龍點睛的作用,而不能過猶。

那么,紅酒陳年又是什么意思?




葡萄酒具備可陳年潛質的基本條件有:品質高、紅酒單寧豐富、甜酒酒精及糖分含量高、強化葡萄酒的酒精含量高等。酒的類型主要有:貴腐甜酒、強化葡萄酒、年份香檳、濃郁型干紅葡萄酒及佳釀干白葡萄酒等。

另外,年份是所有可陳年葡萄酒的重要參考依據之一。理論上,以上幾類葡萄灑的正堂成孰期在10~50年間,其中一些天然甜酒和強化葡萄酒的陳年時間相對更長,個別佳釀在適宜的環境下能存放百年以上。

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